周口名吃——淮阳冯塘老黄家熏鸡
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冯塘老黄家熏鸡,传说起源于元末明初。
元朝末期,皇帝昏庸无道、民不聊生、天下大乱,以朱元璋为首的农民起义军揭竿而起。在陈州(今河南淮阳)一次的交战中,朱元璋兵败,一个人逃至陈州南20公里的冯塘(淮阳县冯塘乡)饿晕于草垛里,巧遇本地享有盛名的厨师黄伯公路过于此,将其背回家中,拿出自己卤制好的鸡子给朱元璋吃。朱元璋感到奇香无比,感激不尽。做了皇帝后,对宫中的山珍海味渐渐感到乏味,禁不住想起在陈州南吃过的卤制的鸡子,立即下旨给陈州知州,找黄伯公给他卤制鸡子。在卤制过程中,黄伯公怕路途遥远鸡子坏在路上,心生一计,卤制前把宰杀好的鸡子用锯沫熏烤一下。原以为熏烤过的鸡子能延长鸡子的保鲜时间,不料,熏烤过的鸡子卤制出来色泽鲜亮、口感香脆,香味更加突出。朱元璋吃后更是赞口不绝,下旨把陈州冯塘老黄家熏鸡定为宫中宴品,并让黄伯公定时、定量进贡熏鸡。从此,老黄家熏鸡成明朝皇宫一道名菜。
后经黄灿明、黄文生、黄锦瑞、黄书帅、黄书鑫近四代传承人不懈努力,通过现代与古老工艺相结合,又选用上等名贵中药材精确配方,熏鸡的品质得到进一步提升,达到皮脆、肉鲜、骨酥、满口留香等特点,已走入寻常百姓家,成为豫东一带独具特色的名吃。
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